黃酒是每個(gè)人都接觸過(guò)的酒類，也是應(yīng)用最廣泛的酒類，黃酒不僅可以喝，還可以用來(lái)烹飪，一般提到黃酒，大家都會(huì)想到紹興黃酒，也就是紹興酒，雖然過(guò)多飲酒對(duì)于人的身體健康有很大的危害，但是少量飲酒卻有活血的功效，那么你知道手工黃酒是什么嗎？

中國(guó)黃酒是具有七千多年悠久歷史的特色酒種，早在河姆渡文化時(shí)期人們就開(kāi)始栽培稻谷，作為我國(guó)國(guó)粹酒之一，黃酒的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、文化底蘊(yùn)遠(yuǎn)在啤酒、白酒之上，鑒湖是紹興人的“母親河”，也是紹興黃酒的“血脈”，同時(shí)也是國(guó)家對(duì)紹興黃酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)的重要之一，為數(shù)眾多的黃酒廠分布于鑒湖水系沿岸。

生產(chǎn)工藝：天有時(shí)：傳統(tǒng)紹興酒的生產(chǎn)其實(shí)是一種手工的農(nóng)事活動(dòng)，春耕、夏生、秋收、冬釀，年復(fù)一年地一直是紹興人民生產(chǎn)生活的全部。在長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐過(guò)程中，紹興的釀酒師傅們發(fā)現(xiàn)不同的季節(jié)釀造出的酒，其酒味是不同的，冬天釀造的紹興酒其味最真、最醇、最美。

地有氣：主要指的是紹興酒釀造的地理環(huán)境，即水環(huán)境。手工紹興酒的釀造看重冬水，清《遵生八箋》云：“立冬，水相;冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水質(zhì)最美最好的季節(jié)，用冬天的水方可釀出美酒。

材有美：塔牌紹興酒的釀造注重原料，上品紹興酒均采用蠟白圓潤(rùn)糯米，糯米質(zhì)軟，煮成米飯十里香，用以釀酒酒色光亮鮮艷，酒味軟綿醇厚，酒香濃郁悠遠(yuǎn)，飲之滿口舒適潤(rùn)滑。糯米出酒率低，酒中因殘留部份大分子糖類(如糊精、低聚糖等)，所以酒味甘甜。粳米出酒率高，因原料中的淀粉幾乎全部變成酒精，成品酒中殘余糖類較少，故口味淡薄，酒質(zhì)稍差。

工有巧：歷史上，在紹興家家都要種稻谷，戶戶都會(huì)釀酒，打個(gè)比方，好象每個(gè)人都會(huì)寫(xiě)字一樣，字有美與不美之分，酒也有好與不好之別。制作技藝非常重要，不同的師傅會(huì)釀出不同的“味兒”來(lái)，每一壇酒都是釀酒師傅技藝、人品、素養(yǎng)甚至脾氣、性格的真實(shí)反映。一壇酒外表看完全相同，但其中的色香味的優(yōu)劣差異很大。有的酒色澤鮮亮，有的酒色澤暗淡，有的酒香濃郁幽雅純正，有的酒浮香輕飄有異氣，有的酒味醇、純、正、鮮，有的酒味淡、苦、辛、雜。酒品上的色香味等呈味物質(zhì)，都可以有投機(jī)取巧的、常規(guī)的、講究的幾種不同的做法而形成，這取決于釀酒師的知識(shí)水準(zhǔn)、手藝高下和職業(yè)道德。