說(shuō)到糖，我們就會(huì)想起燒菜用的蔗糖和我們喜愛(ài)吃的各種糖果，但是其實(shí)還有一些糖也是有很大作用的，比如說(shuō)飴糖，飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱(chēng)餳、膠飴，市場(chǎng)上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛(ài)，主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等，有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊，那么，飴糖和麥芽糖的區(qū)別是什么呢?

飴糖以大米等谷類(lèi)為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái)，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

藥用以軟為好。味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用，也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品，近年來(lái)風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種，低聚異麥芽糖。