薺菜花，很明顯就是我常吃的薺菜開(kāi)的花，薺菜開(kāi)花后大家就不會(huì)再食用它了，這才導(dǎo)致大家經(jīng)常忽視它，薺菜花又名護(hù)生草、凈腸草、地米菜、清明草，為十字花科植物薺菜的花或全草，薺菜是春天極易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齒頰生津，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，青翠爽口，現(xiàn)代研究表明，全草含草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸，11種氨基酸，7種糖分，還含白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、膽堿、乙酰膽堿、皂苷、蕓香苷、橙皮苷、黃酮類(lèi)，以及多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，藥理證實(shí)有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時(shí)間，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降壓，利尿，退熱，抗應(yīng)激性潰瘍等作用，薺菜花怎么制作呢。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜，遍布全世界。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有一定的藥用價(jià)值，春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜根很有營(yíng)養(yǎng)，有俗語(yǔ)：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病癥，民間還有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)說(shuō)法。就是說(shuō)三月三這天吃薺菜，可強(qiáng)身治病?！侗静菥V目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

薺菜開(kāi)花后已不能食用，只能當(dāng)作藥材了，《詩(shī)經(jīng)》里有句話:“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！闭f(shuō)明薺菜所結(jié)的籽味道是甘甜的。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等癥，所以有民諺說(shuō):“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜能明目，這大約也是吳人把它的花叫作眼亮花的緣故吧。