葡萄酒，在以前是一種權(quán)貴和品味的象征，不過經(jīng)過現(xiàn)代研究，葡萄酒中含有了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體很有好處，有很多人甚至在家里釀制葡萄酒了，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種，紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短，想知道干紅葡萄酒的釀制方法嗎?

干紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養(yǎng)素:維他命、糖及蛋白質(zhì)。葡萄糖是人類維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營養(yǎng)成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。干紅葡萄酒中還含有Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。

旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法是當(dāng)前一種比較先進(jìn)的紅葡萄酒發(fā)酵法，利用罐的旋轉(zhuǎn)能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素，同時由于是密閉發(fā)酵從而起到了防止氧化的作用，同時減少了酒精和芳香物質(zhì)的揮發(fā)，改善了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。該方法的主要特點(diǎn)是色澤鮮艷、芳香濃郁、細(xì)膩，干浸出物較高，酒體較為醇厚。因為發(fā)酵易于控制，從而減少了酒的苦澀感，縮短了貯藏周期。

.將葡萄去枝后用自來水沖洗干凈并晾干。自釀干紅葡萄酒的做法步驟：2 22.準(zhǔn)備5000ml玻璃瓶一個，用洗潔精清洗待用。把手仔細(xì)洗凈然后將葡萄粒抓到玻璃瓶中擠爛，預(yù)留大概5分1的空間出來。加入20g干酵母，糖500g然后用洗干凈的不銹鋼湯勺攪拌一下。用三層紗布扎住瓶口，每天早晚用干凈的不銹鋼湯勺將浮起的皮渣壓到酒液里。大約發(fā)酵10天左右葡萄皮顏色已經(jīng)泛白，且品嘗酒液已經(jīng)沒一絲甜味時就可以用紗布袋濾除皮渣，然后用保鮮膜把瓶口密封進(jìn)行第二次發(fā)酵。

半月后酒液基本澄清，打開保鮮膜可以聞到純正的葡萄香味，這時就可以享用真正原漿葡萄酒了，有條件也可以裝瓶繼續(xù)陳釀。 由于自釀的酒沒有添加任何防腐劑所以最好不要長時間保存。