茴香餡兒面制品想必大家都吃過(guò)，那是一種獨(dú)特的香氣，很所任尤其喜歡的一種味道，但是，你知道茴香中還有一種叫做小茴香的嗎，茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香，渾香，嫩葉做菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，始載于唐本草，蘇頌說(shuō)，北人呼為茴香，聲相近為懷香，陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無(wú)臭氣，臭醬，亦香，故曰茴香，李時(shí)珍說(shuō)，俚俗多懷咀嚼，懷香之名，或以此也，小茴香作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥，接下來(lái)的主題就是你了解多少小茴香餃子呢?

茴香菜是一種蔬菜，多用來(lái)做包子餃子餡，和它的種子，小茴香，一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見(jiàn)。由于茴香和回鄉(xiāng)同音，故北方的很多地方在過(guò)春節(jié)的時(shí)候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時(shí)則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒，甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時(shí)的香氣濃重，還是搭配一些肉類(lèi)或蛋類(lèi)以及較多油脂為妙。北方人一般認(rèn)為茴香菜比較吃油，所以在做包子餃子時(shí)，一般會(huì)多搭配些油脂，吃起來(lái)才香，又因?yàn)檐钕惚旧砜梢越庥湍?，故而這樣做，對(duì)健康無(wú)甚大礙。

小茴香主要含揮發(fā)油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等。從小茴香果實(shí)及莖葉中提得的精油有廣泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等香精。茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌漬食品。北非及地中海沿岸的希臘等國(guó)酒吧中流行一種茴香酒，含有茴香精油，香味濃郁獨(dú)特，喝時(shí)加入水或冰塊，1 秒之內(nèi)透明的酒液便混濁起來(lái)，變成乳白色的懸濁酒。用小茴香制成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用，對(duì)于飲食過(guò)量所引起腹脹以及女性痛經(jīng)也有一定效果。

小茴香是重要的香料植物。葉與果實(shí)均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細(xì)加鹽和味精、香油及其它調(diào)料拌食，味清香，可促進(jìn)食欲。也可作為餃子或包子餡。果實(shí)多作香料，用于酒類(lèi)和糖果之中，或加入魚(yú)、肉、醬中，有去腥增香的作用，并能增進(jìn)食欲;研磨為粉末可用于制作五香粉，用于面食等調(diào)味。小茴香還可用于藥膳，如茴香炒腰花能補(bǔ)腎止痛;茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。