經(jīng)過了上一段時期的地溝油的襲擊，人們開始了對于油脂健康的高度重視，包括大豆油，轉(zhuǎn)基因花生油在內(nèi)的多種油品都分別有什么特點呢，還有一種叫做橄欖油的引起了我的注意，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂，橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露， 原因就在于其極佳的天然保健功效，橄欖油可以食用嗎?

橄欖油以其獨特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不會變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

特級橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級橄欖油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。