每戶(hù)人家都有自己的獨(dú)特菜來(lái)歡迎客人，最有特點(diǎn)的就是內(nèi)蒙古，他們會(huì)用羊奶來(lái)歡迎新到來(lái)的客人，客家黃酒煮雞是客家人的一道特色菜，每當(dāng)有客人來(lái)時(shí)都會(huì)用這道菜來(lái)表示對(duì)客人到來(lái)的歡迎，可是平時(shí)在家該怎么做這道極具客家風(fēng)味的美食呢?美味的東西我們都想自己去親手嘗試，那么黃酒煮雞的正確煮法是什么呢?

客家黃酒具有補(bǔ)氣血，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)的功效，廣東這邊女人坐月子用這雞酒來(lái)補(bǔ)身體，以補(bǔ)氣血幫助恢復(fù)健康而且很有效的促進(jìn)子宮的收縮。女性在每月經(jīng)期過(guò)后為自己煮上一兩回也很棒哦，要知道那幾天身體的抵抗力下降，很容易受寒怕涼，這雞酒能很更好的幫你做好防御工作，趕走你身體的濕寒，讓你一身輕松不再感覺(jué)身體沉重和酸痛哦

新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊。將三黃雞切成小塊，生姜妙香,先將三黃雞爆炒(如果是比較寒氣的產(chǎn)婦吃的話，可以爆炒的時(shí)間久點(diǎn))再將黃酒一齊下鍋煮5-10分鐘即可(煮的時(shí)間越長(zhǎng)黃酒將變的越甜)。燒鍋熱點(diǎn)油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒,加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。

我家的是放在陰冷地方儲(chǔ)藏到六年的，酒味好濃，醇甘。當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時(shí)，加入三湯勺的黃酒,看個(gè)人口味加,喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。雞肉燜熟即可，不用將酒汁煮干，喝酒吃肉。多放姜，姜具驅(qū)風(fēng)散寒的功效，能更好滴配合黃酒達(dá)到溫補(bǔ)祛寒通經(jīng)胳的功效。

烹飪技巧：

1.紅棗桂圓枸杞可有可無(wú)，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因?yàn)槔渌畷?huì)使正在加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味;

2.做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過(guò)久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以;

3.雞肉吃完后，可再次點(diǎn)火，雞蛋打散煎熟切開(kāi)，加入剩下的酒湯一樣美味。

上面就是客家黃酒煮雞的做法了。客家黃酒煮雞味道與一般的做法不同，并且極具客家特色，如果家中有客人前來(lái)拜訪，可以做這道菜。