每天工作都很繁忙，人們都為了各自的目標(biāo)而披星戴月，當(dāng)你下班后，桌子上放著可口的飯菜，你是否覺(jué)得很幸福，豬肉大家都不陌生吧，豬肉中的豬腎，算是豬肉中比較貴的一部分了，家庭中烹調(diào)豬腎菜肴最好使用鮮豬腎，如果選用冷凍后的豬腎，由于組織結(jié)構(gòu)的變化，豬腎內(nèi)部的“游離水”結(jié)凍而增大體積，迫使豬腎組織疏松，影響成菜的效果，那么你知道豬腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎?

家庭購(gòu)買豬腰后要趁鮮制作菜肴，短時(shí)間內(nèi)可放保險(xiǎn)室內(nèi)保鮮，如果必須放冰箱內(nèi)冷凍，解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腎切成絲或片，再用來(lái)制作菜肴。挑選豬腎首先看表面有無(wú)出血點(diǎn)，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腎大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開(kāi)豬腎，看皮質(zhì)和髓質(zhì)(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。豬腎之所以有腥味，大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的，所以剖開(kāi)豬腰后，要仔細(xì)把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水?dāng)D出即可。此外，在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果。

豬腎含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效，豬腎味甘咸、性平，入腎經(jīng);有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥，食用效果：豬腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng);有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用。用法用量：豬腎用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成;豬腎質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。以上就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。