雪蓮菌也叫西藏靈菇,是制作酸奶的唯一天然菌種,因其品質(zhì)味道獨特,故民間歷來視其為稀有山珍。雪蓮菌不好保存,尤其是在夏天。那么雪蓮菌怎么保存呢?下面為您介紹雪蓮菌的保存方法。
雪蓮菌的保存方法
1、及時放入冰箱冷藏室。應該把雪蓮菌放在低溫冷藏室以長久存放,千萬不要放在冷凍室,在冷凍室里,它們幾乎不生長,也不發(fā)酵。冷藏時有可能因為比較冷,會有點變小,這是沒關系的,放心冷藏就行。重新飲用時,先將雪蓮菌沖洗干凈,放入少量純奶,只要能蓋住它們就行。第一天發(fā)酵的先不要喝。第二天再喝。
2、倒入純奶保存。如果沒有冰箱,可以找個空玻璃瓶倒入高于雪蓮菌兩倍的純奶,再加入高于它一倍的水,最后蓋上有透氣孔的蓋子即可。這樣保存20天上下不成問題,注意要放在陰涼干燥處,不能太陽直射和暴曬。不過菌菌會發(fā)出難聞的異味兒。重新飲用時,要將雪蓮菌先清洗干凈,再放少量奶,第一天不喝。如果菌身上的異味兒很重,那就每天重復第一天的方法,一直到菌菌身上沒有異味兒了再飲用。一般情況下,第三或第四天就可以飲用了。
3、必須用玻璃和陶瓷制品盛放。不宜用鐵器及金屬等容器(不繡鋼等耐酸金屬除外),因為雪蓮菌鮮奶發(fā)酵成酸奶后,呈酸性,有一定腐蝕作用,會和活潑金屬發(fā)生化學反應。而玻璃、陶瓷等制品就沒問題了,但最好挑質(zhì)量好的、比較結實一些的容器。
4、不要和其它生肉、剩菜之類的一起存放。如果把雪蓮菌和生肉、吃剩的飯菜放在一塊兒,很容易滋生細菌,并發(fā)生串味現(xiàn)象。雪蓮菌的抗污染能力比較弱,稍有不慎就會影響菌類的正常生長。
5、如果自己出差或長期不在家,最好找熟悉雪蓮菌的人保管看護。因為雪蓮菌在溫度三四十度時生長較快,發(fā)酵也快,要給它們常常洗澡常常換奶,最好一天一次。如果不堅持每天清洗并用鮮奶浸泡滋潤它,雪蓮菌會慢慢減低藥效直到死去。
溫馨提示:雪蓮菌需放置在通風的房間,不可密封。雪蓮菌牛奶最好在臨睡前飲用。在此期間內(nèi)任何奶類品都不要飲用。在停飲雪蓮菌牛奶期間,雪蓮菌應照常過濾、沖洗及更換鮮牛奶。