紫薯在濕冷的環(huán)境中保存容易發(fā)芽，眾所周知，土豆發(fā)芽有毒是不能吃的，因此很多人不敢吃。那么紫薯發(fā)芽了還能吃嗎?

紫薯發(fā)芽了還能吃嗎

不可以食用發(fā)芽的紫薯。發(fā)芽紫薯有毒素，導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會(huì)降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會(huì)釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)發(fā)芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營(yíng)養(yǎng)。然而，買多了放在家里，往往不久就會(huì)發(fā)芽。如何讓紫薯保存期長(zhǎng)一點(diǎn)不發(fā)芽?只要把買來的紫薯放在太陽(yáng)下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會(huì)發(fā)芽，又會(huì)增加甜度。

紫薯的功效與作用

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

3.有利于減肥瘦身

吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

4.增強(qiáng)免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。