韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對(duì)韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭;有潔白脆嫩的韭白;有軟化栽培的韭黃;有抽出花苔的韭菜花。

韭菜炒什么好吃

1.韭菜炒蛋

主料：韭菜4兩(約160克)，大雞蛋3只調(diào)料：生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

做法：1.韭菜洗凈切小段;2.生粉用水拌勻制成生粉水，待用;3.將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻;4.在大碗內(nèi)攪散雞蛋;5.炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。

2.豆絲韭菜

主料：韭菜500克，土豆(黃皮)200克。調(diào)料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。

做法： 1.韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分;土豆洗凈后去皮切成絲。2.花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。

3.三鮮蒸餃

主料：小麥面粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。調(diào)料：鹽8克,味精2克，料酒15克。

做法：

1. 面粉加入適量溫水，和勻備用;2.把大蝦去頭、去皮洗凈;3. 韭菜洗凈切碎;4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟;5. 把蝦切成大點(diǎn)塊;6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味;7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻;8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

4.韭菜炒咸豬肉

原料：咸豬肉片，韭菜，新鮮干蔥頭甲片，紅蘿卜花，炸蒜片，小蔥度。

做法：

鍋內(nèi)燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的咸豬肉片后離火，炸成略脆狀后倒出。將韭菜花飛水后，加入少許味水略炒后倒出。鍋內(nèi)放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好咸豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁(帶少許蠔油)，快速炒勻后亮油起鍋。

5.培根炒韭菜

主料：韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖

做法：

1.培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。

2.取出培根條，切小片備用。

3.煎培根的原鍋中添加適量的食用油(視韭菜量)，油熱后加入韭菜快速翻炒。

4.韭菜斷生后，立即加入培根片，少許鹽，糖調(diào)味，出鍋裝盤即可。

6.韭菜豆渣餅

原料：豆渣50克、玉米面適量、韭菜50克、雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽、香油。

做法：

1、豆渣放入玉米面中，混合均勻;

2、雞蛋打入豆渣玉米面混合勻;

3、韭菜洗凈切碎，倒入面中，調(diào)入鹽和香油;

4、材料混合均勻，能夠成團(tuán)即可;

5、取一些面團(tuán)，團(tuán)成圓形，略壓成小餅狀;

6、平底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎;

7、一面煎金黃后，翻面，至兩面都成金黃即可。

7.韭菜煎涼粉

材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。

做法：

1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘

2、涼粉切1厘米見方的塊

3、韭菜洗凈切2厘米左右的段

4、肉絲過油滑一下變色后撈出

5、鍋內(nèi)的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色

6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。

8.烤韭菜

材料：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。

2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷。

3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。

4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱預(yù)熱180度烤3分鐘即可。