苜蓿是豆科含羞草亞科的，是羽狀復(fù)葉，很好辨認(rèn)，花是淡紫色小花，且有變態(tài)葉構(gòu)成的卷須。苜蓿芽是一種低熱量且營養(yǎng)豐富的天然堿性食物，堿性度高達(dá)61.5，可幫助葷食者中和體內(nèi)血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質(zhì)是小麥的1.5倍。

它含有高量的維他命e，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。

對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。消除頭、腰、四肢的疲勞及預(yù)防營養(yǎng)不良、便秘、頭發(fā)、指甲脆弱、神經(jīng)質(zhì)、焦燥感等癥狀。

苜蓿的禁忌

苜蓿芽的有毒成分，會引發(fā)自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫(yī)藥保健專家認(rèn)為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國傳播，十余年后終于傳到了臺灣。

苜蓿在猴子體內(nèi)的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類 血液里的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命E;苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒堿性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統(tǒng)喪失調(diào)節(jié)機能，誤將自己身體的疾病。