烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞(Silky fowl)，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山，又名泰和烏雞、武山雞。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏骨雞長(zhǎng)得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和烏雞體型嬌小玲瓏。

一、食用禁忌

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

6、中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

二、醫(yī)療禁忌

慢性盆腔炎在育齡婦女中發(fā)病率相當(dāng)高，有的婦女聽說烏雞、可以治療慢性盆腔炎，就常服此藥。但中醫(yī)認(rèn)為，慢性盆腔炎由很多原因?qū)е?，例如脾氣虛、腎氣虛、濕熱、濕毒等。

脾腎氣虛所致的慢性盆腔炎主要表現(xiàn)為白帶量多、質(zhì)地比較清稀、乏力疲倦、食欲不佳、身體羸瘦、腰酸腿軟、頭暈等。對(duì)于這種慢性盆腔炎，比較適合服用烏雞。

由濕熱引起的慢性盆腔炎，表現(xiàn)為白帶顏色發(fā)黃、有腥味，不宜使用烏雞，否則會(huì)助濕生熱，加重病情；還有，濕毒引起的慢性盆腔炎，一般病情較為嚴(yán)重，甚至可能由腫瘤引起，當(dāng)然也不適合用烏雞。