一、辨別香菇的好壞

第一步、先看大小，大小一致的是出口菇，好；

第二步、剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤(1斤香菇2兩腿)，剪腿后重量減輕，實惠；

第三步、看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當(dāng)年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經(jīng)被氧化，顏色變深；

第四步、聞一下，當(dāng)年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經(jīng)沒有購買價值，因為它的強(qiáng)還原劑維C、維E、β-胡蘿卜素已經(jīng)被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質(zhì)的藥不能再治你的病一樣；

第五步、加水浸泡，漲開后水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好(可能已經(jīng)被防腐劑破壞或是陳貨)；

第六步、看效果，食用一段時間后，皮膚是否光滑細(xì)膩，容貌精神是否煥發(fā)，容顏是否變白，體質(zhì)是否增強(qiáng)，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌癥病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。

二、香菇分類及品質(zhì)區(qū)分

1、香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質(zhì)，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或秸桿粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產(chǎn)量較大，質(zhì)地不一，市場較為多見，價格高低不等；

2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇;尺寸一樣的是經(jīng)過挑選的出口菇，價格相對較貴；

3、按季節(jié)分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；

4、按顏色分有：花菇和一般菇?；ü绞乔缣鞜o風(fēng)時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇;有花但不是白花的是陰天無風(fēng)出的，無花的是霧天或者陰天無風(fēng)出的；

5、按時間分有：當(dāng)年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。

三、香菇的營養(yǎng)價值

香菇又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強(qiáng)身等功效。是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實驗有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用。