豆蔻即白豆蔻，它與肉豆蔻均為烹飪中常見(jiàn)的香辛料，由于兩者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。

白豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別

白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實(shí)。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開(kāi)，內(nèi)壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。

肉豆蔻，又稱(chēng)肉果、玉果，俗稱(chēng)肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實(shí)收獲后，先剝?nèi)∪舛罐⒁?肉豆蔻衣同樣為較常見(jiàn)的香辛料)，壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。

肉豆蔻外形呈橢圓形，長(zhǎng)約3厘米，寬約2厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅(jiān)硬不易碎，破開(kāi)后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。

豆蔻的基本介紹

豆蔻，為多年生草本，生于山溝陰濕處，我國(guó)多栽培于樹(shù)蔭下。海南、云南、廣西有栽培，原產(chǎn)于印度尼西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調(diào)味料食用。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團(tuán)，曬干。

豆蔻的功效與作用

以“豆蔻”為名的中藥有四味，即肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和紅豆蔻。四種豆蔻均富含揮發(fā)油，具芳香之氣，性溫而作用于中焦，辛，溫。

現(xiàn)代研究認(rèn)為豆蔻的功效與作用包括：能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，制止腸內(nèi)異常發(fā)酵，祛除胃腸積氣，有良好的芳香健胃作用，并能止嘔，為臨床常用的幫助消化、促進(jìn)胃腸動(dòng)力藥。白豆蔻，又名紫豆蔻、白蔻仁，始載于《本草拾遺》。

草豆蔻可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調(diào)味劑，可去除魚(yú)、肉等食品的異味。

此外，草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好，是上等編織材料，編織的坐墊冬暖夏涼，具有預(yù)防和治療坐瘡的功能。