蛋白粉的功效與作用

發(fā)布時間：2016-03-21   來源：中華康網   
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蛋白質粉的功效與作用比較多，在我們生活中比較常見。食用蛋白粉以后，它既不能增肥也不會減瘦的哦，肥胖主要是由于體內攝入的脂肪過多而造成的，我們人體每天都要消耗大量的蛋白質。因此我們更加應該適當的為體內補充蛋白質。那么，蛋白質粉的功效與作用具體有哪些呢?

01水和脂肪的吸收與保留

蛋白粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘著性，堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對水和脂肪的保留能力。

02預防高血壓

蛋白粉的作用是低膽固醇、低脂肪、無糖優(yōu)質蛋白，有利于防止熱量過剩和脂肪合成增加，降低血壓，減少病發(fā)癥發(fā)生;有利于高血脂癥患者降低血脂與膽固醇，減少病發(fā)癥發(fā)生。

03凝膠性

蛋白質粉的功效與作用之一具有較強的凝膠性。因為雞蛋清本身的蛋白質成分經過特殊加工以后，使雞蛋白粉具有了顯著的凝膠性。蛋白質粉較高的凝膠性可以使它在肉制品中的應用領域非常廣泛。衡量肉制品質量優(yōu)劣的主要指標是切片性和彈性，優(yōu)良的彈性它是來自于肌球蛋白和后面添加的鹽深蛋白。

04乳化性

雞蛋清中蛋白質原有的特性和加工中恰當的熱處理會使部分蛋白質變性，變性以后蛋白質的疏水性和乳化活力的指標會增加，表面張力會明顯的下降，與蛋清相比較乳化性更加顯著，它可結合較多的油脂。

05預防冠心病

凡冠心病患者均是極度缺乏蛋白質，冠狀動脈粥樣硬化，致管腔狹窄，血粘度高，供血艱難，而蛋白粉有助改善血管彈性，調整血液功能。

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