蛋白粉的功效與作用

發(fā)布時間：2016-03-21   來源：中華康網(wǎng)   
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蛋白質(zhì)粉的功效與作用比較多，在我們生活中比較常見。食用蛋白粉以后，它既不能增肥也不會減瘦的哦，肥胖主要是由于體內(nèi)攝入的脂肪過多而造成的，我們?nèi)梭w每天都要消耗大量的蛋白質(zhì)。因此我們更加應(yīng)該適當(dāng)?shù)臑轶w內(nèi)補充蛋白質(zhì)。那么，蛋白質(zhì)粉的功效與作用具體有哪些呢?

01水和脂肪的吸收與保留

蛋白粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對水和脂肪的保留能力。

02預(yù)防高血壓

蛋白粉的作用是低膽固醇、低脂肪、無糖優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于防止熱量過剩和脂肪合成增加，降低血壓，減少病發(fā)癥發(fā)生;有利于高血脂癥患者降低血脂與膽固醇，減少病發(fā)癥發(fā)生。

03凝膠性

蛋白質(zhì)粉的功效與作用之一具有較強的凝膠性。因為雞蛋清本身的蛋白質(zhì)成分經(jīng)過特殊加工以后，使雞蛋白粉具有了顯著的凝膠性。蛋白質(zhì)粉較高的凝膠性可以使它在肉制品中的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的主要指標(biāo)是切片性和彈性，優(yōu)良的彈性它是來自于肌球蛋白和后面添加的鹽深蛋白。

04乳化性

雞蛋清中蛋白質(zhì)原有的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚頃共糠值鞍踪|(zhì)變性，變性以后蛋白質(zhì)的疏水性和乳化活力的指標(biāo)會增加，表面張力會明顯的下降，與蛋清相比較乳化性更加顯著，它可結(jié)合較多的油脂。

05預(yù)防冠心病

凡冠心病患者均是極度缺乏蛋白質(zhì)，冠狀動脈粥樣硬化，致管腔狹窄，血粘度高，供血艱難，而蛋白粉有助改善血管彈性，調(diào)整血液功能。

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