山藥的保健效果

據(jù)美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易導(dǎo)致排尿不暢)能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

山藥的做法

一、山藥酒

【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

【制法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。[9]

二、冰糖山藥

【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

【制法】：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

三、山藥藥膳湯

【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

【制法】：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

四、蜜汁山藥

【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

【做法】：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

五、山藥排骨湯

【原料】：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

【做法】：

1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;

2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;

3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;

4、煨一小時，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;

5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可;

小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。[10]

六、棗泥山藥糕

【原料】：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉。

【做法】：1、紅棗用開水泡軟洗凈去核。

2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時。

3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4、壓碎的棗過篩成棗泥

5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥。

6、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。

7、山藥泥團(tuán)成團(tuán)，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。

8、入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌ㄐ图纯伞?/p>

七、山藥黑芝麻粥

【原料】：大米、山藥、黑芝麻。

【輔料】：梨汁、冰糖(或冰糖)。

【做法】： 1、大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3、大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

八、百香果蜜山藥

【原料】：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。

【做法】：

1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘;

2、剝?nèi)テぃ玫肚谐蓷l狀;

3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。

九、山藥炒木耳

【原料】：山藥、木耳、蒜。

【調(diào)料】：鹽、蘑菇精。

【做法】：

1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用;

2、木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末;

3、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用;

4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。

十、洋參淮山烏雞湯

原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。

做法：

1.將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。

2.烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

3.把全部用料放入瓦煲內(nèi)，加入清水適量。

4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調(diào)味即可飲湯食肉。

營養(yǎng)提示：

本方偏于滋補，多適于腫瘤病人體質(zhì)差或放、化療后正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。[11]

十一、冬蟲草淮山鴨湯

原料： 冬蟲草15克，淮山20克，鴨一只，杞子15克，元貝四粒，元肉15克。

做法：

1、水鴨飛水，洗凈備用，其余材料也洗凈備用。

2、煲內(nèi)放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調(diào)味，即可食用。

營養(yǎng)提示：

冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養(yǎng)血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉

十二、山藥羊肉湯

【原料】：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

【制作過程】

首先：將羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗凈后拍破;蔥洗凈待用。

然后：鍋內(nèi)放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。

最后：山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。[12]

十三.桂花糖山藥蝴蝶

食材

主料250g山藥 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰 配料2小塊胡蘿卜塊 適量海苔 1片綠菜葉

1 準(zhǔn)備好原材料。

2 將山藥去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在涼水里備用。

3 取一根比較細(xì)的山藥做蝴蝶的身體部分，用刀輕輕[13]地在上邊垂直劃出一道痕，刀與刀直接有一厘米的間距，不要切斷。

4 將準(zhǔn)備好的蝴蝶的身體和翅膀用開水煮熟(不要煮爛)，大概煮十分鐘，然后過涼水。

5 茄玫瑰用開水侵泡出汁液，將煮熟的山藥片泡在里面大概要兩個小時，使山藥片上色。

6 將巧克力塊隔水融化開。

7 將蝴蝶的身體部分?jǐn)[在盤子中間，用牙簽蘸巧克力液畫在用刀切過痕跡的地方。

8 取浸泡上色的山藥片擺好蝴蝶的翅膀部分。

9 用剪刀把胡蘿卜和海苔剪成圓形做蝴蝶的眼睛，把綠菜葉剪成蝴蝶的須。

10 將蝴蝶的眼睛和須擺好位置

11 適量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮開，用適量的水淀粉勾薄芡(桂花糖量根據(jù)個人的口味調(diào)整)。

12將勾好的芡汁均勻的澆在蝴蝶上面就可以了。

制作指導(dǎo)

1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

2.新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。

3.山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小?/p>

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。