牡蠣的原形態(tài)

1. 近江牡蠣，貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長(zhǎng)，殼堅(jiān)厚，較大者殼長(zhǎng)100-242mm，高70-150mm，左殼較大而厚，背部為附著面，形狀不規(guī)則。右殼略扁平，表面環(huán)生薄而平直的鱗片，黃褐色或暗紫色，1-2年生的個(gè)體，鱗片平薄而脆，有時(shí)邊緣呈游離狀;2年至數(shù)年的個(gè)體，鱗片平坦，有時(shí)后緣起伏略呈水波狀;多年生者鱗片層層相疊，甚為堅(jiān)厚。殼內(nèi)面白色或灰白色，邊緣常呈灰紫色，凹凸不平，鉸合部不具齒，韌帶槽長(zhǎng)而寬，如牛角形，韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大，位于中部背側(cè)，淡黃色，形狀不規(guī)，常隨殼形變化而異大多為卵圓形或腎臟形。

2.長(zhǎng)牡蠣，貝殼呈長(zhǎng)條形，堅(jiān)厚，一般殼長(zhǎng) 140-330mm，高57-115mm，長(zhǎng)比高約大3倍，已知最大的長(zhǎng)達(dá)722mm。左殼稍凹，殼頂附著面小，右殼較平如蓋，背腹緣幾乎平行，殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。自殼頂向后緣環(huán)生排列稀 疏的鱗片，略呈波狀，層次甚少，沒(méi)有明顯放射肋。殼內(nèi)面瓷白色，韌帶槽長(zhǎng)而寬大，閉殼肌痕大，位于殼的后部背側(cè)，呈棕黃色馬蹄形。

3.大連灣牡蠣，貝殼略呈三角形，殼堅(jiān)厚，一般殼長(zhǎng)55-63mm，寬95-130mm，殼頂尖，至后緣漸加寬。右殼較扁平，如蓋狀，殼頂部鱗片趨向愈合，較厚;漸后腹緣鱗片漸疏松，且起伏呈波狀，無(wú)顯著放射肋。殼表面淡黃色，雜以紫褐色斑紋，左殼突起，自頂部開(kāi)始有數(shù)條粗壯放射肋，邊緣肋上的鱗片堅(jiān)厚翹起。殼內(nèi)而凹陷如合狀，白色，鉸合部小，韌帶槽長(zhǎng)而深呈長(zhǎng)三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色，位于背后方。

4.密鱗牡蠣，貝殼呈圓形或卵圓形，殼堅(jiān)厚，一般長(zhǎng)46-122mm，高58-138mm。左殼較大而凹氏陷，殼頂為附著面，形狀常不規(guī)則。右殼頂部鱗片愈合，較光滑，漸向腹緣鱗片環(huán)生漸密，薄、脆呈片狀，以覆瓦狀緊密排列，有放射肋多條，使腹緣略呈波狀，殼表面灰青色混雜紫褐色。殼內(nèi)面白色，稍帶珍珠樣光澤。鉸合部?jī)蓚?cè)常有小齒1列，約5-8個(gè)。韌帶槽較短，呈三角形。閉殼肌痕較大。

牡蠣的生境分布

1.生活于低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10%-25%。雜食性，以細(xì)小浮游生物為食。繁殖季節(jié)5-9月。

2.棲息于從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質(zhì)海底，通常在正常海水中生活的個(gè)體小;在鹽度較低海水中生活的個(gè)體大。我國(guó)沿海均有分布，為河口及內(nèi)灣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。

3.棲息于潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的巖礁上，適鹽度高，繁殖期6-8月。

4.棲息于低潮線以下水深15-30m左右的巖礁上，或泥沙質(zhì)海底，有時(shí)在低潮線下數(shù)米處也能見(jiàn)到。適鹽度27%-34%，繁殖季節(jié)5-9月，當(dāng)水溫在17-19℃時(shí)即開(kāi)始產(chǎn)卵。

牡蠣的資源分布

1.我國(guó)沿海均有分布，山東、福建、廣東沿海已人工養(yǎng)殖。

2.我國(guó)沿海均有分布，為河口及內(nèi)灣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。

3.我國(guó)分布于北方沿海。

4.我國(guó)分布于沿海，但以北方沿海為多。

牡蠣的性狀鑒別

1、近江牡蠣 呈圓形、卵圓形、三角形等。左殼凹陷，大而厚;右殼平坦，稍小。歷史潮流殼外表面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色。環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長(zhǎng)者，鱗片厚而堅(jiān)。內(nèi)表面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。質(zhì)硬、斷面層狀明顯，厚2-10mm。無(wú)臭，味微咸。

2、長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，長(zhǎng)10-50cm。右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂兩側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面較小。

3、大連灣牡蠣，呈類(lèi)三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放射肋數(shù)個(gè)，明晃，內(nèi)面凹下呈合狀，鉸合面小。斷面厚0.3-13mm，層次不明顯角質(zhì)層重疊。

4、密鱗牡蠣，貝殼圓形或卵圓形，較大，右殼較平坦，殼頂較光滑，其他部分有薄而脆的鱗片排列。左殼腹緣環(huán)生堅(jiān)厚的同心鱗片，放射肋粗大，殼面灰色混雜紫、褐、青色。殼內(nèi)白色，微具珍珠光澤。閉殼肌痕大，極明顯。斷面厚0.3-12mm，層紋較明顯。

牡蠣的顯微鑒別

將貝殼折斷或鋸開(kāi)成三種斷面?？v斷面為與生長(zhǎng)線相垂直方向;橫斷面為與生長(zhǎng)線相平行方向;表平行斷面為貝殼自然平放的方向。將上述三種斷面平放磨石上薄至顯微鏡下能看清為一層結(jié)構(gòu)時(shí)，置90%乙醇-95%乙醇-無(wú)水乙醇各10min，乙醚30min，二甲苯10min后封片鏡檢。

1、近江牡蠣，葉片狀結(jié)構(gòu)，葉片不規(guī)則并彎曲，寬5-10μ，緊密排列。

2、大連灣牡蠣，葉片不規(guī)則彎曲，寬3-11μm，平行排列，偶有細(xì)小的交錯(cuò)。粉末米色，微粒多聚集，分散的微粒多呈不規(guī)則條狀，邊緣不整齊，從微透明的片狀微粒中可見(jiàn)細(xì)微的葉片狀結(jié)構(gòu)。

3、密鱗牡蠣，葉片不規(guī)則并彎曲，寬2-10μm，平行排列，略顯交錯(cuò)。

粉末灰白色，微粒多呈不規(guī)則的條將、片狀，邊緣平直不整齊。