概述

生姜簡(jiǎn)稱(chēng)姜，又稱(chēng)黃姜，古名姜;栽培種學(xué)名Zingiber officinale Roscoe,農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)為蔬菜-薯芋類(lèi)(tuber vegetable)。原產(chǎn)于中國(guó)及東南亞等熱帶地區(qū)?，F(xiàn)在已廣泛栽培于世界各亞熱帶、熱帶地區(qū)，以亞洲、非洲為主，歐洲普遍。其次是江西、安徽、四川、湖南、湖北等，種植總面積約為2~3萬(wàn)公頃。北方則以山東為主要產(chǎn)區(qū)，此外，河南、陜西等地栽培也較多。

生姜以其地下根狀莖供食用，內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分。它除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)外，還含有姜辣素(C17H24O4)、姜油酮(C11H14O3)、姜烯酚(C17H24O13)和姜醇(C15H26O)等，因而具有特殊的香辣味，是我國(guó)人民普遍采用的香辛調(diào)味蔬菜，可生食，可炒，可加工成多種食品，有“菜中之祖”的稱(chēng)號(hào)。生姜加工成干姜，炮姜可做藥用，又被稱(chēng)為東方藥物，是我國(guó)中醫(yī)藥的常用成分。近年還發(fā)現(xiàn)姜能使血液變稀，是一種溫和的抗凝劑。由此可知，生姜是集調(diào)味品，加工食品原料，藥用蔬菜為一體的多用途蔬菜。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，生姜不僅以調(diào)味品在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，其加工產(chǎn)品如脫水姜片、鮮姜塊、酸姜芽、軟化姜芽等也大量出口日本、韓國(guó)、歐美各國(guó)以及中東和我國(guó)港臺(tái)地區(qū)。其中新肉姜多用于速凍或制成脫水姜片出口外銷(xiāo)，老肉姜多用于保鮮后出口外銷(xiāo)，也有少量制成姜粉或姜油出口外銷(xiāo)栽培較少。生姜在我國(guó)栽培歷史非常悠久，分布廣。目前已形成許多名產(chǎn)區(qū)，除東北、西北等高寒地區(qū)外，其余地區(qū)均有種植。南方以廣東、浙江栽培較。

栽培技術(shù)

1.植物學(xué)特性

生姜為姜料姜屬多年生宿根草本植物。

根：姜的根為淺根系，包括纖維根和肉質(zhì)根，主要根群分布在半徑40厘米和深30厘米的土層內(nèi)，土表10厘米以?xún)?nèi)占60%~70%。纖維根從幼芽基部發(fā)生，為初生的吸收根;肉質(zhì)根著生姜母及子姜的莖節(jié)上，兼有吸收和支持植株直立的功能。

莖：姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分。地上莖直立，為葉鞘所包被莖高80-100厘米。植株長(zhǎng)出的第一支姜苗為主莖，以后發(fā)生大量分枝。莖基部膨大形成地下根狀肉質(zhì)根莖，為產(chǎn)品器官，是由若干個(gè)分枝基部膨大而形成的姜球構(gòu)成。

葉：姜的葉片包括葉片和葉鞘兩部分。葉片披針形，互生，綠色。葉鞘綠色狹長(zhǎng)而抱莖，具有保護(hù)和支持作用。

花：生姜的花為穗狀花序，花莖直立，高約30厘米左右，由疊生苞片組成，苞片邊緣黃色，每個(gè)苞片都包著一個(gè)單生的綠色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6枚，雌蕊1枚。在我國(guó)生姜極少開(kāi)花。

2.生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程及對(duì)環(huán)境條件要求

(1)生育過(guò)程

生姜為多年生宿根草本植物，但在我國(guó)作為一年生作物栽培。生姜為無(wú)性繁殖的蔬菜作物，播種所用的“種子”就是根莖，它的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程基本上是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的過(guò)程。按照其生長(zhǎng)發(fā)育特性可以分為發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長(zhǎng)期和根莖休眠期四個(gè)時(shí)期。

發(fā)芽期：從種姜幼芽萌發(fā)開(kāi)始，到第1片姜葉展開(kāi)需40~50天為發(fā)芽期。此期生長(zhǎng)量很小，主要依靠種姜的養(yǎng)分生長(zhǎng)發(fā)芽。因此，在栽培上必須注意精選種姜培育壯芽，加強(qiáng)發(fā)芽期管理，為其創(chuàng)造適宜的發(fā)芽條件，保證順利出苗，并使苗全苗旺。

幼苗期：從展葉開(kāi)始，到具有兩個(gè)較大的側(cè)枝，即“三股杈”時(shí)期，為幼苗期，需65-75天。此期，開(kāi)始依靠植株吸收和制造養(yǎng)分，生長(zhǎng)較慢，生長(zhǎng)量較少。在栽培管理上，應(yīng)著重提高地溫，促進(jìn)發(fā)根，消除雜草，進(jìn)行遮蔭，培育好壯苗。

旺盛生長(zhǎng)期：從三股杈至收獲。為莖、葉和根莖旺盛生長(zhǎng)期，也是產(chǎn)品形成的主要時(shí)期，需70~75天。旺盛生長(zhǎng)前期以莖葉為主，后期以根莖生長(zhǎng)和充實(shí)為主。在盛長(zhǎng)前期應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)發(fā)棵使之形成強(qiáng)大的光合系統(tǒng)，并保持較強(qiáng)的光合能力;在盛長(zhǎng)后期，則應(yīng)促進(jìn)養(yǎng)分運(yùn)輸和積累，并注意防止莖葉早衰，結(jié)合澆水和追肥進(jìn)行培土，為根莖快速膨大制造有利的條件。

根莖休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方地區(qū)不能在露地生長(zhǎng)，通常在霜期到來(lái)之前收獲貯藏，迫使根莖進(jìn)入休眠，安全越冬。在貯藏過(guò)程中，需要保持適宜的溫度和濕度，既要防止溫度過(guò)高，造成根莖發(fā)芽，消耗養(yǎng)分，也要防止溫度過(guò)低，避免根莖遭受冷害或凍害。

(2)對(duì)環(huán)境條件要求

①溫度：生姜起源于熱帶森林地區(qū)，系統(tǒng)發(fā)育的結(jié)果，形成了喜溫而不耐寒的蔬菜植物，種姜在16℃以上開(kāi)始發(fā)芽，但發(fā)芽極慢，發(fā)芽期很長(zhǎng)。在22~25℃幼芽生長(zhǎng)速度適宜，易培育壯芽。在28℃以上高溫條件下，發(fā)芽雖快，但幼芽往往細(xì)弱而不夠肥壯。莖葉生長(zhǎng)期以20~28℃較為適宜。在根尖旺盛生長(zhǎng)期，為積累大量養(yǎng)分，要求白天和夜間保持一定溫差，白天以保持25℃左右，夜間保持17~18℃為宜。15℃以下停止生長(zhǎng)，莖葉遇霜即枯死。

②光照：生姜為喜光耐蔭作物，不同的生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)光照要求也不同。發(fā)芽時(shí)要求黑暗，幼苗時(shí)期要求中強(qiáng)光，但不耐強(qiáng)光。因而生產(chǎn)上應(yīng)采取遮蔭措施造成花蔭狀，以利幼苗生長(zhǎng)。但盛長(zhǎng)期因群體大，植株自身互相遮蔭，故要求較強(qiáng)光照。

生姜對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，在長(zhǎng)短日照下均可形成根莖，但以自然光照條件下根莖產(chǎn)量高，日照過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短對(duì)產(chǎn)量均有影響。

③水分 ：生姜為淺根性作物，根系不發(fā)達(dá)，不能充分利用土壤深層的水分，吸收力較弱，而葉片的保護(hù)組織亦不發(fā)達(dá)，水分蒸發(fā)快，因而不耐干旱，對(duì)水分要求嚴(yán)格。一般幼苗期生長(zhǎng)量少，需水少，盛長(zhǎng)期則需大量水分。為了滿足其生育之需，要求土壤始終保持濕潤(rùn)，使土壤水分維持在田間最大持水量的70%~80%為適宜。

生姜不耐干旱亦極不耐澇。在干旱條件下雖可存活，但生長(zhǎng)不良，產(chǎn)量大減，且根莖纖維增多，品質(zhì)變劣。同樣，土壤水分也不可過(guò)多，如果土壤積水，輕則使發(fā)芽出苗變慢，根系發(fā)育不良，重則引發(fā)姜瘟病，引起減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。

④土壤及營(yíng)養(yǎng)：生姜適于土層深厚，土質(zhì)疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富。通氣良好而能灌能排，呈微酸性反應(yīng)的肥沃壤土。生姜對(duì)土壤質(zhì)地要求不甚嚴(yán)格，有較強(qiáng)的適應(yīng)性。對(duì)土壤酸堿度的適應(yīng)性也較強(qiáng)，在pH值4~9的范圍內(nèi)，對(duì)幼苗生長(zhǎng)無(wú)大影響。在莖葉旺盛生長(zhǎng)期則以pH5~7的條件下為最適宜，鹽堿澇洼地不適宜于種生姜。

生姜為喜肥耐肥作物。但生姜根系不甚發(fā)達(dá)，能夠伸入到土壤深層的吸收根很少，因而吸肥能力較弱，對(duì)養(yǎng)分要求比較嚴(yán)格。

生姜的全生長(zhǎng)期吸收氮、磷、鉀的比例，大致為氮(N)38%~42%;磷(P2O5)10%~12.5%;鉀(K2O)46%~49%。以吸收鉀最多，磷最少。在旺盛期吸肥量最大，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，防止植株脫肥早衰。對(duì)生姜增產(chǎn)具有重要作用。

生姜要求營(yíng)養(yǎng)全面，不僅需要氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素，還需要鋅、硼等多種微量元素。在生姜栽培中，需要施用完全肥，如果缺少某種元素。不僅會(huì)影響植株的生長(zhǎng)和產(chǎn)量，而且也會(huì)影響根莖的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。