根據(jù)資料顯示，脫氫乙酸是用于防腐的食品添加劑。脫氫乙酸超標(biāo)可能是使用中超限量使用，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。根據(jù)我國《 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)》規(guī)定，脫氫乙酸可用于糕點(diǎn)，最大使用量為0.50g/kg。

食品中檢出鋁殘留量超過規(guī)定殘留限量，主要原因是一些生產(chǎn)經(jīng)營者超量使用明礬所致。明礬(含鋁)是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但過量攝入可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍等。根據(jù)我國《 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)》規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量(以干基計(jì))不得超過100mg/kg。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地市食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)令生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施。同時(shí)，陜西省食品藥品監(jiān)督管理局要求咸陽、渭南、商洛等市食品藥品監(jiān)督管理局對不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施，并將調(diào)查整改情況于2016年12月15日前向社會(huì)公布。