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銀耳不能隔夜吃，原因如下：1、損傷胃腸道：從食品衛(wèi)生學的角度，隔夜的銀耳當中，容易產生大量的致病微生物，而致病微生物進入到體內，會對胃腸道產生負面的影響，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉的發(fā)生，從而危及身體健康；2、損傷肝臟：隔夜的銀耳當中，產生的致病微生物，還有可能會損傷肝臟，引起肝細胞的壞死，造成皮膚黏膜的黃染，甚至是腹水的發(fā)生；3、影響腎臟功能：隔夜的銀耳當中，產生的致病微生物，還能夠影響到腎臟的功能，使得排出小便的量減少，引起全身浮腫的發(fā)生；4、抑制神經系統(tǒng)的代謝：銀耳如果隔夜，產生的致病微生物，也能夠抑制神經系統(tǒng)的代謝，使得容易發(fā)生神志模糊、精神倦怠，甚至意識喪失的情況；5、營養(yǎng)價值降低：從營養(yǎng)學的角度，銀耳隔夜之后，其中含有的營養(yǎng)素種類會減少，營養(yǎng)素的數(shù)量也會降低，因此隔夜的銀耳營養(yǎng)價值較低。綜上所述，從食品衛(wèi)生學和營養(yǎng)學的角度，隔夜的銀耳不能吃。