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銀耳過夜不可以吃。常見原因如下：1、因為銀耳過夜會容易產(chǎn)生大量致病微生物，而大量致病微生物進入到體內(nèi)，會對胃腸道產(chǎn)生負面影響，進而會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉的發(fā)生，而危及身體健康；2、銀耳過夜產(chǎn)生的致病微生物，還容易損傷肝臟，使得肝細胞發(fā)生壞死，出現(xiàn)皮膚黏膜黃染，甚至是腹水的發(fā)生；3、銀耳過夜產(chǎn)生的致病微生物，還能夠損及到腎臟，使得尿液排出量減少，而出現(xiàn)全身浮腫情況的發(fā)生；4、銀耳過夜產(chǎn)生大量致病微生物，很容易抑制到神經(jīng)系統(tǒng)的代謝，讓神志變得淡漠、意識喪失，而危及身體健康。從營養(yǎng)學角度來說，銀耳過夜之后，其中含有的營養(yǎng)素種類減少，營養(yǎng)素數(shù)量降低，其營養(yǎng)價值會變得比較差。所以，從食品衛(wèi)生學和營養(yǎng)學角度來說，銀耳過夜都不可以吃。