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銀耳過(guò)夜不可以吃。常見(jiàn)原因如下：1、因?yàn)殂y耳過(guò)夜會(huì)容易產(chǎn)生大量致病微生物，而大量致病微生物進(jìn)入到體內(nèi)，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生負(fù)面影響，進(jìn)而會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉的發(fā)生，而危及身體健康；2、銀耳過(guò)夜產(chǎn)生的致病微生物，還容易損傷肝臟，使得肝細(xì)胞發(fā)生壞死，出現(xiàn)皮膚黏膜黃染，甚至是腹水的發(fā)生；3、銀耳過(guò)夜產(chǎn)生的致病微生物，還能夠損及到腎臟，使得尿液排出量減少，而出現(xiàn)全身浮腫情況的發(fā)生；4、銀耳過(guò)夜產(chǎn)生大量致病微生物，很容易抑制到神經(jīng)系統(tǒng)的代謝，讓神志變得淡漠、意識(shí)喪失，而危及身體健康。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，銀耳過(guò)夜之后，其中含有的營(yíng)養(yǎng)素種類減少，營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量降低，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)變得比較差。所以，從食品衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，銀耳過(guò)夜都不可以吃。