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銀耳如果發(fā)黃了是不能吃的，因為正常的銀耳應(yīng)該是潔白如玉，如果銀耳發(fā)黃了，往往會預(yù)示著或多或少發(fā)生了一些食品衛(wèi)生的問題。如果吃了一些發(fā)黃的銀耳，本身就因為受到了污染，銀耳當(dāng)中含有的營養(yǎng)素的種類減少、數(shù)量下降、營養(yǎng)素的比例發(fā)生不協(xié)調(diào)的改變，吃發(fā)黃了的銀耳，營養(yǎng)價值并不是很高。另外從食品衛(wèi)生學(xué)的角度上講，銀耳發(fā)黃了容易產(chǎn)生一些致病微生物。如果進(jìn)入到體內(nèi)，會產(chǎn)生一些對胃腸道的不良影響，進(jìn)而會出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，而影響身體健康。如果銀耳發(fā)黃的程度比較嚴(yán)重，產(chǎn)生的致病微生物比較多，短時間內(nèi)又大量進(jìn)入到體內(nèi)，容易加重肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，使得肝功能下降，如果嚴(yán)重甚至?xí)鸶渭?xì)胞的壞死，而出現(xiàn)皮膚黏膜黃染，也會因為肝功能下降而增加發(fā)生腹水風(fēng)險，而影響身體健康。