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膽囊結石患者可以吃何種蔬菜，需要分情況討論：1、靜息期：膽囊結石沒有任何癥狀，膽囊的收縮功能本身也是好的，這階段所有的蔬菜都可以食用。因為蔬菜里不含油脂成分，但是富含微量元素、植物粗纖維、維生素，對身體非常有利，尤其是植物纖維可以加快腸道的蠕動，可以使攝入的含油脂的食物快速排除到體外，降低血液里膽固醇以及血脂的含量，對于減慢結石的生長速度也有利。當然在烹飪過程中，還是需要注意盡量少放油，以及注意溫度。因為對腸道的任何刺激，包括溫度的刺激都是有可能影響膽囊的，比如過冷或者過熱是有可能誘發(fā)膽囊結石，因此最好食用常溫的蔬菜。在飲食中除了蔬菜以外，更多的是要注意其他食物的攝入一定要控制，比如油脂的含量，包括心臟刺激的食物，可能更關注，才能夠將結石發(fā)作的頻率降到最低；2、急性期：如果患者處于膽囊結石發(fā)作的急性期，盡量就簡單一點，甚至不讓患者吃東西，禁食。等患者疼痛消失以后，再吃東西可能會更好。