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鷹嘴豆屬于主食中的雜豆類，營養(yǎng)非常豐富，富有高蛋白、高膳食纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B族的食物，根據(jù)以上特點，其作用具體如下： 1、延緩血糖上升，鷹嘴豆含有很多膳食纖維，可以抑制人體對糖分的吸收和利用，從而延緩血糖的上升，非常適合糖尿病，高血糖患者的輔助治療作用； 2、改善抑郁的情緒，鷹嘴豆里含有很多的維生素B族，又叫快樂因子，有改善抑郁情緒的作用； 3、鷹嘴豆可以代替部分的精米、面，減少熱量的攝入，所以有助于減肥，吃完以后有很好的飽腹感，有利于身體健康，推薦吃法是鷹嘴豆作為主食服用，不建議做菜用，推薦做成鷹嘴豆飯和鷹嘴豆粥，如果當菜食用，建議減少相應主食的含量。