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吃鷹嘴豆并不能主動地降低血糖，但豆類是一種重要的雜糧種類，鷹嘴豆作為雜糧的種類之一，可以和精白米面這些主食混合作為主食來吃，混有鷹嘴豆這樣的雜糧的主食，才可以有利于血糖的下降和控制。鷹嘴豆同時也可以和一些菜肴做在一起當菜吃，這樣在吃菜的時候，也攝入了一定的粗糧，或者是主糧樣的食物，可以使吃其他的精白米面做成的主食減少。因為精白米面的主食容易明顯升高血糖，在平時要有所控制。所以鷹嘴豆加入主食的成分，就可以使精白米面做成的主食的攝入量減少，能夠協(xié)同控制血糖或者說有利于血糖的控制。也有人為了防止糖尿病、心腦血管疾病，防止血黏稠度過高，以及軟化血管，將包括鷹嘴豆的豆類泡在醋里面，每天有計劃地吃5-10顆，可能也有軟化血管，有利于防止心腦血管疾病的保健作用。所以糖尿病患者可以吃鷹嘴豆，但不能指望吃進體內以后有降糖的作用，而應該通過將鷹嘴豆和主食合在一起吃，減少精白米面做成的主食攝入，協(xié)同血糖的控制，讓血糖不至于因為吃主食過多而升高，起著這樣的作用。鷹嘴豆是屬于豆類或者屬于雜糧的很好的品種，里面還含有多種維生素、微量元素、鋅元素、鎘等，這樣的食物還可能提高胰島素的敏感性。因此，這些食物吃到糖尿病患者體內都有一定的益處或者保健作用，但不能指望吃進去以后有像藥物一樣的降糖作用，這沒有科學道理。