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四季豆沒有炒熟攝入后機(jī)體出現(xiàn)的中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括頭痛、頭昏，甚至部分人會出現(xiàn)四肢麻木感。嚴(yán)重時會覺得胸悶，甚至出現(xiàn)呼吸不暢。如果出現(xiàn)這些癥狀，建議患者立即就醫(yī)并接受正規(guī)治療。四季豆含有皂苷類毒素，毒素通常在豆皮內(nèi)，需要經(jīng)過高溫烹煮才能破壞。如果四季豆烹飪時未熟，毒素未被破壞，則攝入較多未熟的四季豆就容易出現(xiàn)中毒癥狀。對四季豆這類豆科植物烹飪時一定要注意加工，要煮熟、煮透，盡量破壞四季豆內(nèi)含有的皂苷類毒素，此時進(jìn)食四季豆才能放心。