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正常情況下吃豆角不會中毒，但是如果吃了沒有煮熟或燒熟的豆角就會發(fā)生豆角中毒，具體如下：1、豆素中毒：豆角內(nèi)主要包含兩種毒素，第一種是豆素，是存在于各種食用豆類當(dāng)中的毒蛋白，具有凝血作用，需要經(jīng)過長時間煮沸才能將其破壞；2、皂素中毒：豆角的第二種主要毒素是皂素，對黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，并含有破壞紅細(xì)胞的溶血素，這種毒素通常包含在豆角的外皮當(dāng)中，由于豆角內(nèi)的皂素，必須在100℃以上才能被破壞，如果在食用前未經(jīng)充分燒煮，進(jìn)入胃腸后會對胃腸黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，造成強(qiáng)烈嘔吐、腹瀉；3、亞硝酸鹽中毒：進(jìn)食放置24小時或更長時間的豆角，其內(nèi)亞硝酸鹽含量大量增加，可能造成亞硝酸鹽中毒。豆角中毒是臨床比較常見的一種植物性毒素中毒，大多發(fā)生在秋季，通常因進(jìn)食大量貯存過久、燒煮不透的豆角導(dǎo)致。豆角中毒通常發(fā)病比較急驟，潛伏期一般只有1-5小時，患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛的癥狀，部分患者可有胸悶、心悸、出冷汗的表現(xiàn)，豆角中毒一般病程較短、愈后較好。