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一碗米飯和一碗粥，雖然原材料一模一樣，但是一碗粥的升糖指數(shù)明顯要高于一碗米飯，所以粥的升糖能力會更快、更強。如果是用同樣的一碗大米做成的干飯，不是通過煮成粥熬的稀飯，糊精化的成分較少，而淀粉沒有被糊精化以后，吃到體內的吸收相對比較緩慢，一碗米飯的升糖指數(shù)是60%-70%。如果同樣的一碗米煮成粥來吃，升糖指數(shù)就會飆升到80%左右。所以，這樣的一碗粥，雖然和一碗米飯的原材料重量和成分都一模一樣，但是通過不同的加工方式，升糖指數(shù)不一樣。所以，一般來說，不要把飯做成粥來吃，因為這些食物里面主要的成分是淀粉，淀粉通過長時間的加工熬煮，就會變得糊精化。糊精化的淀粉就是淀粉變成了單糖，很容易被人體的消化道快速吸收，吸收以后變成了葡萄糖進入血液循環(huán)，迅速升高血糖。糖尿病患者胰島功能本身就有受損，這個時候升高的血糖，在沒有相應的胰島素及時分泌，也沒有足夠的胰島素作用情況下，血糖就會持續(xù)升高。帶來的糖毒性容易引起心腦腎的并發(fā)癥，嚴重的還可以誘發(fā)糖尿病酮癥酸中毒等一些急性代謝紊亂。所以作為血糖高或者糖尿病的患者，不提倡把飯做成粥吃。即便是正常人，也不提倡長期吃粥，來刺激胰島的負擔，考驗胰島的功能。當然，做成米飯吃也有一定的升糖指數(shù)，最好用雜糧參與一部分做成米飯吃，這樣可以大大降低一碗米飯的升糖指數(shù)。