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        為什么要提倡多吃蔬果

        參與醫(yī)生

        洛陽市中心醫(yī)院 王朝霞 主任醫(yī)師
        多吃蔬果可從多個(gè)方面說明,具體如下: 1、蔬菜水果本身樣數(shù)較多,提倡食物多樣化,多樣蔬果給食物多樣化提供基礎(chǔ); 2、蔬果是無機(jī)鹽的豐富來源,比如鉀、鈉,鈣、鐵、磷等; 3、蔬果是維生素的豐富來源,比如水溶性維生素中的維生素C和B族維生素,還有脂溶性維生素中的維生素A,就是胡蘿卜素的來源。 4、蔬菜水果是低能量密度食物,比如白菜、菠菜一斤和烹調(diào)油一勺能量相當(dāng)。現(xiàn)在慢性非傳染性疾病發(fā)病率非常高,而這些疾病發(fā)生都與高能量攝入有關(guān)系,所以多低能量密度食物有助于防止慢性疾??; 5、蔬菜水果是植物化學(xué)物來源,植物化學(xué)物來源于植物性食物中傳統(tǒng)營養(yǎng)素之外的化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康非常重要,也正是這些植物化學(xué)物賦予蔬菜水果各種各樣顏色、味道等。 對(duì)于預(yù)防慢性病,主張餐前進(jìn)食或兩餐之間。水果是低能量密度食物,如果餐前進(jìn)食,可占部分胃容量,這一餐可減少總能量攝入。另外水果富含水溶性維生素,而水溶性維生素要在酸性環(huán)境下吸收比較好,餐前吃有助于水溶性維生素吸收。但不可一概而論,比如本身是瘦人,飯量攝入很少,胃功能等也不好,如果在餐前吃,整個(gè)能量攝入肯定不合適。因此,餐前和兩餐之間進(jìn)食水果要因人而異。
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