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食用新鮮的土豆通常不會(huì)中毒，但是食用未成熟的土豆或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久的土豆，上面有發(fā)芽、變綠的情況，可能會(huì)引起中毒。因?yàn)樯鲜鐾炼购写罅魁埧?，屬于有毒生物堿，主要對(duì)人體造成黏膜刺激，產(chǎn)生口腔、舌頭以及咽喉部的麻木感、刺痛感，還有反酸、燒心或者惡心、嘔吐等胃腸道刺激癥狀。部分患者可出現(xiàn)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)有精神神經(jīng)癥狀，如煩躁、頭痛、驚慌不安等癥狀，更嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為呼吸淺快或反復(fù)嘔吐，出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂以及休克。因此，食用土豆時(shí)一定要選擇新鮮、成熟的土豆，不能選擇已經(jīng)發(fā)芽土豆。如果發(fā)生土豆中毒，短時(shí)間內(nèi)可以進(jìn)行催吐。通常2小時(shí)以?xún)?nèi)，土豆沒(méi)有完全被消化，可以選擇喝清水，刺激舌后根和咽喉后壁進(jìn)行催吐，減輕龍葵素吸收。