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升糖指數(shù)指的是含有50g碳水化合物的食物，所造成血糖升高時間曲線下的面積，和相當量的葡萄糖所升高血糖的時間曲線面積的比值，概念就是和葡萄糖相比較，這類食物升高血糖的速度，到底是快還是慢。因此，一個食物升高血糖的指數(shù)，也叫做升糖指數(shù)，受到很多方面的影響。對于粥而言，粥越稀軟，就特別容易收消化，而且糖分分解快的食物，其升糖指數(shù)肯定高。升糖指數(shù)＞55的食物，就叫做高升糖指數(shù)的食物。有研究發(fā)現(xiàn)，煮的太爛或者煮得越久、越稀軟的食物，其升糖指數(shù)就越高。同樣一類食物，其烹飪方法不同，升糖指數(shù)也完全不一樣，比如蒸得越久或者煮得越久的米飯，升糖指數(shù)高于干米飯或者隔夜的飯。另外，食物的總熱量也要進行控制，糖尿病的患者要盡量避免升糖指數(shù)高的食物攝入，尤其像粥這類的食物。粥就是因為容易吸收消化、容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，所以升糖指數(shù)就比較高。