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        豆角功效與作用

        參與醫(yī)生

        鄭州人民醫(yī)院 張文靜 主管營養(yǎng)師
        豆角是一種良好的蔬菜選擇,熱量約34kcal/100g,富含膳食纖維約2.1g/100g,能減少排泄物在腸道的停留時間,增加糞便體積,有利于緩解便秘。膳食纖維還可以作為益生菌的食物來源,促進(jìn)它的生長、繁殖,調(diào)節(jié)腸道功能,提高免疫力,能夠增強(qiáng)飽腹感,有利于體重調(diào)節(jié),有助于降低體內(nèi)壞膽固醇,起到降低血脂的作用。而且豆角的血糖生成指數(shù)比較低為39,適合糖尿病患者食用。 但是豆角的鉀含量稍高,約207mg/100g,腎病患者出現(xiàn)高血鉀時需要限制食用。在食用豆角時要注意生的油豆角等豆類食品含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素,如果烹調(diào)時加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用后則可引起中毒,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。所以一定要注意熟透了再吃。
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