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        燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

        參與醫(yī)生

        中日友好醫(yī)院 王亞非 副主任技師
        營(yíng)養(yǎng)與保健是當(dāng)代人們對(duì)膳食的基本要求,燕麥作為谷物中最好的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,恰恰能滿足這兩方面的需要。 燕麥又稱莜麥,俗稱油麥、玉麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能量的食品。根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)食物成分的分析結(jié)果,燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位,每100g燕麥蛋白質(zhì)含量15g,脂肪含量6.7g,并富含大量的不飽和脂肪酸。裸燕麥中亞油酸含量占脂肪總量40%左右,油酸占不飽和脂肪酸30%-40%。 此外,磷、鐵、維生素B2也較為豐富,燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷,可與植物纖維結(jié)合,吸取膽汁酸,促進(jìn)肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔S糞便排出,間接降低血清膽固醇。此外,燕麥在防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用,控制肥胖方面都有一定的功效。
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