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如果在日常生活中，適量的吃一些咸菜，一般并不會導致癌癥發(fā)生，但是如果長期、每天、大量的食用咸菜，則有可能會導致癌癥的發(fā)病率增高。這是因為咸菜在腌制的過程中會產(chǎn)生亞硝胺等有致癌性的化合物，人體如果攝入的劑量較小，適量的吃一些咸菜，所攝入的這種少量的亞硝胺，一般并不會對身體造成危害，也不會導致癌癥的高發(fā)。但是如果長期的攝入咸菜，則可能使人體過多的攝入亞硝胺類的化合物，這樣就會增加食道癌、胃癌、腸癌等消化道癌癥的發(fā)病率。因此一般建議在日常生活中保持良好的飲食習慣，盡量不要將咸菜作為每日必吃的食物，以避免癌癥的發(fā)生。而建議人群為了降低癌癥的發(fā)病風險，多吃一些新鮮的蔬菜、水果等較健康的食物。