生姜是什么大家應該都是十分清楚的，即使是沒有進過廚房的人也應該是清楚的，畢竟生姜是菜肴中必不可少的東西，那么，什么是良姜呢，其實很多人并不知道廚房中的姜到底是生姜還是良姜，或者是其他的姜，所以，今天我們就要來好好的區(qū)分一下，究竟生姜和良姜的區(qū)別有哪些。

生姜

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40～100cm。品種有：青州竹根姜 山農一號生姜 青州小黃姜。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。

多年生宿根草本。根莖肉質、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄。

花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長約2.5厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5厘米，花期6-8月。

良姜

良姜別名小良姜、高良姜（中藥材，本品為姜科植物）基原物料的生態(tài)：多年生草本。根莖圓柱形，其性溫、味辛；具有芳香氣，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質鱗片，節(jié)上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。分布于我國云南、廣東、廣西及臺灣等地區(qū)。

葉二列，長披針狀，無柄，葉鞘開放抱莖。圓錐形總狀花序，頂生，花軸標紅色，花冠漏斗狀，白色或淺紅色。蒴果不開裂，球形，成熟時橘紅色。種子具有干燥的假種皮?；ㄆ?～10月。

生姜和良姜的區(qū)別

首先，它們的屬性不同。高良姜是重要的一種中藥材，在制作過程中需要反復的蒸和干燥，最終的成品是干燥的姜個或者姜片。生姜多以嫩姜的形式出現，經常被用來做菜肴的調味品，需要姜的生、鮮，市場上多以生鮮出現。兩者的功效也不同。高良姜性辛、熱，歸脾胃二經，有溫胃散寒、消食止痛之功效，常用于胃寒冷痛、少腹寒涼等病證。生姜性辛、微溫，有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒之功效。臨床主要用于風寒感冒、嘔吐、風寒咳嗽食物中毒等疾病。

其次，它們的食用方法和藥性也不同。高良姜雖說是姜的一種，但是其中藥味比較重，不適合作為調味品食用，常用來煮粥或者泡茶。它屬于溫中驅寒的中藥，經常需要用生姜、炮姜等來配伍使用，才能很好的達到胃寒嘔吐之癥。生姜味辛，辣，帶有清香，有去腥的功效，因此，生姜常被用來作為菜肴的調味品來使用。生姜性急解表，也就是走而不守，溫中解表，其功效多在于解表。