人們常說吃在廣東這句話一點(diǎn)都沒錯(cuò)，廣東人做菜的手法和北方朋友是完全不同的，而且無論是什么東西，都能做出美食來，在潮汕地區(qū)有一種小菜非常的爽口，而且是每個(gè)家庭必備的，那就是橄欖菜，很多朋友都吃過，那么究竟橄欖菜是什么做的呢？其實(shí)橄欖菜當(dāng)然就是橄欖做成的菜品了，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)所特有的漢族風(fēng)味小菜，屬于粵菜系，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲，橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

橄欖菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，很受人們的喜愛。只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個(gè)月。精選橄欖、芥菜葉、花生油、麻油、鹽加工而成。濃香可口、促進(jìn)食欲、風(fēng)味獨(dú)特、回味無窮、保質(zhì)期長。橄欖萊不加任何色素、素食，食品加工全自動(dòng)化，而且加工選用優(yōu)質(zhì)食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜。

明代《澄?？h志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”?！笆卟擞薪娌?，其中可用鹽漬?！背魏S鄉(xiāng)手巧藝精的婦女，充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食。

適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。有利于心血管健康，因?yàn)殚蠙煊偷闹竞看蟠蟮陀谄渌椭?，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動(dòng)物油易患結(jié)腸癌。但動(dòng)物試驗(yàn)證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報(bào)告顯示，堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。