山藥相信大家都吃過，有些地方也叫淮山，其實(shí)山藥的品種也有很多，我們今天主要介紹的是紫懷山藥，另外山藥也分菜山藥和藥山藥；當(dāng)然了紫性山藥就是屬于藥山藥，紫懷山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可能更多的人吃的是那種白色的山藥，至于紫山藥應(yīng)該也有很多人沒有見過吧，下面我們就一起來了解下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紫懷山藥都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。

紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長(zhǎng)芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。其外觀粗長(zhǎng)，長(zhǎng)度100厘米左右，胸徑約6厘米;肉質(zhì)紫紅色，口感佳;營(yíng)養(yǎng)豐富含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(廣州)的檢驗(yàn)測(cè)定，其含有淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖0.62%，粗脂肪0.020%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27mg/kg，銅0.753mg/kg。

紫山藥另外富含花青素和薯蕷皂(天然的DHEA)，含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，常吃紫山藥有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用。紫山藥的蛋白質(zhì)含量很高，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝。是餐桌佳肴。主要產(chǎn)區(qū)四川雅安蘆山縣，廣西桂平金田鎮(zhèn)、江西贛南，廣東惠州，臺(tái)灣，福建?？图胰俗迦阂暈轲B(yǎng)生珍品，在客家小吃中也是經(jīng)常出現(xiàn)的原料。

山藥分為菜山藥和藥山藥。紫山藥作為藥山藥，還被稱為“紫淮山”，據(jù)本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價(jià)值。經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料，又被人們稱做“蔬菜之王”。

紫山藥含有的很多維生素和微量元素、粘液質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物元素等營(yíng)養(yǎng)性成分;同時(shí)它還具有多種功能性成分，如薯蕷皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇，有8種酚類黃酮物質(zhì)的“花青素”等較高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥理成分，它有滋肺益腎，健脾止瀉，對(duì)脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用，并且食味鮮美。

紫山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養(yǎng)顏的作用。它含有比白山藥更低的糖分和淀粉，也適合糖尿病患者作為主食，無特殊禁忌人群。