大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)羊肉,羊肉身上是有一種非常特殊的味道的,如果喜歡吃的朋友可能會(huì)覺(jué)得羊肉吃的就是那股味道,但是不喜歡吃羊肉的朋友就會(huì)覺(jué)得羊肉的味道非常的刺鼻;其實(shí)羊肉也是可以通過(guò)做法來(lái)去除自己身上的羊膻味道的,那么到底羊肉怎么去膻味比較好呢?針對(duì)這一問(wèn)題,接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看文章的介紹吧。
不習(xí)慣膻味的朋友在選材上可以考慮選購(gòu)綿羊肉,山羊的活動(dòng)量和食量更大,因此肉質(zhì)比綿羊更為鮮美,有嚼頭,當(dāng)然價(jià)格也要稍貴一些,但膻味也更大。據(jù)說(shuō)內(nèi)蒙古呼倫貝爾的羊肉因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牟葙|(zhì)原因,也沒(méi)有膻味,不知傳言是否真實(shí)。從羊的部位而言,腿肉是膻味相對(duì)比較小的,在處理羊肉時(shí),特別是涮火鍋,不喜膻勝味的朋友要更注意把羊肉切得薄些。如果不在意喪失肉的鮮味,可將肉在水里浸幾小時(shí)。
以下方法也適用于不喜歡豬肉腥的朋友,準(zhǔn)備一鍋清水,將水燒開(kāi)后,將肉放入,等肉表面血色消失,變白后,即可撈起;如果是羊肉可適當(dāng)放入切薄的生姜片或料酒。紅燒羊肉要比清蒸能增進(jìn)口感,紅燒的典型方法是加入蘿卜一起煮,不光能去除腥味,而且也能去除羊肉的油膩感。如果能接受桂皮的香氣,可以適量加入桂皮。
魚(yú)羊鮮是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代秦國(guó)就有的一道名菜(湯)了,將魚(yú)與羊肉一起煮,不光能去除羊肉的膻味,也會(huì)減少魚(yú)的腥氣,湯的味道也十分鮮美,可以適量加入姜片和料酒。醋在生活中經(jīng)常被用來(lái)解腥,但不宜用在羊肉的燒制上,會(huì)和羊肉起沖突,減弱羊肉的功效。最后羊肉雖然鮮美,但不宜過(guò)多食用,特別是在非冬季,不然容易引發(fā)上火。