小的時(shí)候，相信很多人都吃過媽媽煮的豬腦吧，雖然俗話說吃啥補(bǔ)啥，但是吃豬腦卻不會(huì)真的變成豬腦;一般動(dòng)物的大腦都是有很多的蛋白質(zhì)和抗壞血酸，對(duì)我們?nèi)梭w是非常有幫助的，非常有利于我們健康成長(zhǎng)，然而我們今天要介紹的可不是豬腦，而是羊腦，在日常生活當(dāng)中，我們很多人應(yīng)該也食用過羊腦，那么，羊腦的功效有些什么呢?

羊腦為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的腦髓。補(bǔ)虛健腦;潤(rùn)膚每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克。

藥理學(xué)

藥性

味甘;性溫

歸經(jīng)

心;肝;腎經(jīng)

功效

補(bǔ)虛健腦;潤(rùn)膚

主治

體虛頭昏;皮膚皸裂;筋傷骨折

拉丁名

Medulla caprae seuovis

注意事項(xiàng)

不適宜食羊腦

濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)

食用禁忌

多食發(fā)風(fēng)生熱，余病皆忌。

辨別羊腦

知名產(chǎn)區(qū):新疆，內(nèi)蒙古。

好壞:淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩者為佳。

功效介紹

羊腦 (《千金·食治》)

【來源】為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的腦髓，動(dòng)物形態(tài)詳羊肉條?！净瘜W(xué)成分】每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克;鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。

新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。

脂肪中包括多種物質(zhì)，如卵磷脂、腦甙等。

【性味】①《綱目》:有毒。砂鍋羊腦②《隨息居飲食譜》:甘，溫。

【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》:潤(rùn)皮膚，去皯蹭。

涂損傷、丹瘤、肉刺。

②《隨息居飲食譜》:治風(fēng)寒入腦，頭疼久不愈。

【用法與用量】內(nèi)服:煮食。

外用:研涂。

【宜忌】《隨息居飲食譜》:多食發(fā)風(fēng)生熱，余病皆忌。

【選方】①治小兒丹窟:綿羊腦子(生用)，樸硝。

調(diào)勻，貼于瘤上。

(《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》) ②治足指肉刺:刺破，以新酒酢和羊腦涂之。

(《古今錄驗(yàn)方》) ③治四肢骨碎，筋傷蹉跌:羊腦一兩，胡桃脂、發(fā)灰、胡粉各半兩。

搗和，調(diào)如膏敷。

(《千金方》)

烹飪方法

杞子燉羊腦

材料:

主料:羊腦30克，枸杞子50克

調(diào)料:大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味精

做法

⒈ 枸杞子洗凈;

⒉ 羊腦洗凈放入鋁鍋內(nèi);

⒊ 加水適量，放食鹽、蔥、生姜、料酒，隔水燉熟;

⒋ 加味精少許即可食用。

桂圓燉羊腦

材料:

主料:羊腦50克

輔料:桂圓肉20克

調(diào)料:鹽5克，姜10克，大蔥10克

做法:

⒈ 羊腦用清水漂洗干凈，剔凈血筋;

⒉ 桂圓肉洗凈;

⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下

⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸;

⒌ 文火燉一小時(shí)即可

高麗羊腦

主料:羊腦100克

輔料:雞蛋清120克，淀粉40克，小麥面粉25克

調(diào)料:花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克

做法:

⒈ 將羊腦切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方塊，裹勻面粉;

⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個(gè)方向打成泡沫狀;

⒊ 蛋液內(nèi)加入淀粉攪拌均勻;

⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻;

⒌ 逐塊下入油內(nèi)炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可。