我們?cè)谌粘Ｉ钪校鲲堉杏性S多人都分不清楚蔥和蒜的區(qū)別和怎么用，都把蒜苗當(dāng)蔥用，或者把蔥當(dāng)蒜苗用;今天交給大家一個(gè)很容易區(qū)分蒜苗和蔥的方法，用眼睛仔細(xì)觀察，蒜苗的葉子是扁的，而蔥的葉子是圓筒狀的，許多人對(duì)大蒜有特別的喜好，認(rèn)為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智;下面咱們就來(lái)看看它們的區(qū)別。

二者在分類上和功效上有區(qū)別。在蒜，屬百合科 蔥屬(蔥亞科)。蔥，被子植物門，單子葉植物綱，天門冬目，蔥科，蔥屬。蔥的功效和用途：解熱，祛痰，促進(jìn)消化吸收，抗菌，抗病毒 ，防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。腦力勞動(dòng)者更宜，但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。蒜和功效和用途:殺菌消炎，預(yù)防癌癥，預(yù)防心、腦血管疾病，促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫功能 ，抗衰老。

蔥和蒜在味道上和作用上有區(qū)別。蔥，具有有辛辣味，稍有回甜味、有特征香氣，有催淚作用，主要呈味成份為蔥蒜辣素等，在烹調(diào)加工中有去腥、除膻、增香作用。蒜，有較濃厚的辛辣味，有特征香氣，受熱味道變甜，主要呈味物質(zhì)為大蒜素，蒜素的耐熱性比蔥強(qiáng)的多,大蒜強(qiáng)烈的刺激性能收緊料理的味,使料理的味道更好，還可以殺菌。

在一般的烹調(diào)中，比如炒蔬菜的時(shí)候，熗鍋既可以用蔥，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已經(jīng)被所有人接受的。再細(xì)分的話，蔥用于肉類更多，蔥的獨(dú)特的作用是可以去除腥味，或者其它異味，而蒜不具備這個(gè)功能。蔥可以去除腥味，以及去除其它異味。比如，你做米飯糊了，那么在米飯中間插根蔥，就可以去除糊味， 反之，你放大蒜就不能去除糊味。 具體到下面條，既可以放蔥花，也可以放拍碎了的蒜花，目的是為了提味兒。燒魚的時(shí)候，目的是為了去除魚腥， 那么大多時(shí)候，放蔥比放蒜應(yīng)該多!因?yàn)?，蔥具有去除腥味的作用，而蒜的作用不是去除腥味。當(dāng)然啦，二者都放也是可以的啦。