百香果是一種很特別的水果,說(shuō)它特別不是因?yàn)樗拿Q或是功效,而是它的味道;細(xì)細(xì)品嘗,你能感受到不止一種水果的味道,會(huì)有很多種,例如有菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等等,它還有一個(gè)稱呼雞蛋果,紫色種果形較小,雞蛋形;那么我們今天要和大家說(shuō)的是百香果皮泡酒的方法,一起來(lái)了解下吧。
果皮粉碎或碾磨制成果漿;果皮自然發(fā)酵50-100小時(shí);于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶,酶解20-30小時(shí);加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15%V/V,在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上;濾過(guò)澄清,成為含醇量低于15%V/V的百香果果酒;果肉果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí),于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí),加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量為10-15%V/V,在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上,再將發(fā)酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50%V/V的高度百香果果酒。
百香果怎么泡酒
1、百香果洗凈曬干才切開(kāi),過(guò)程別碰水,不然會(huì)發(fā)霉;
2、一斤百香果肉二兩糖(白砂糖);
3、一個(gè)玻璃樽,洗凈,晾干(不能有水汽);
4、一層百香果一層糖,一層疊一層;
5、裝到玻璃樽九分滿(留10%為發(fā)酵空間);
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子;
7、陰涼處必須通風(fēng)靜置1-2個(gè)月。