大家對(duì)于糖的認(rèn)知一般就是做菜用的白砂糖，還有一些寶寶們最?lèi)?ài)吃的各種口味的包裝漂亮的糖果，其實(shí)還有就是我們用傳統(tǒng)的方法制作的一些糖，比如麥芽糖，今天要說(shuō)的是飴糖，飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，味甘，藥用以軟飴糖為佳，那么，大家認(rèn)為飴糖是什么糖呢？

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱(chēng)餳、膠飴。市場(chǎng)上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛(ài)。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿(mǎn)嘔噦者不宜。

有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱(chēng)糖稀，非糖類(lèi)成分多，硬者系軟飴糖經(jīng)過(guò)濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。化學(xué)成分為麥芽糖89.5%，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。

以大米等谷類(lèi)為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái)，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。