鹵水想必大家都不陌生，它是各家做鹵菜的時候都要事先準(zhǔn)備的，而其中的材料因為地區(qū)和家庭口味的差異而有所不同，今天我們就來看看其中一味蓽撥，它是胡椒科植物蓽撥的尚未成熟的果穗，是一種一兩寸長、筷子般粗細(xì)的褐色小棒棒，掰開看，里面嵌著芝麻粒似的小籽籽。它有胡椒一樣的辣味。蓽茇是一種香料，也是一種藥材，人們常把它作為煮肉的作料之一，蓽撥是熱性藥物，可以暖胃，也可治療虛寒性痢疾。按照中醫(yī)的說法，剛開始患痢疾的時候，是屬于濕熱性質(zhì)的，應(yīng)使用清熱解毒藥物;患痢疾時間長了，就變成了虛寒性質(zhì)，就要使用蓽撥等熱性藥物。所以牛奶煮蓽撥是有針對性的。你知道蓽茇在鹵水中的作用有哪些？

蓽茇在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到。國人認(rèn)為蓽茇有矯味增香作用，適合做復(fù)合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽茇一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。

蓽茇添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補(bǔ)，會有意想不到的效果。如“蓽茇冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽茇烤菠蘿”等都是很好的出品。

另外蓽茇還可以與食物進(jìn)行搭配：香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。蓽茇與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對味。

蓽撥作為一種中藥，為鎮(zhèn)痛健胃藥，味辛性熱，無毒。臨床上常用于胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛及牙痛等。蓽撥是熱性藥物，可以暖胃，也可治療虛寒性痢疾。按照中醫(yī)的說法，剛開始患痢疾的時候，是屬于濕熱性質(zhì)的，應(yīng)使用清熱解毒藥物；患痢疾時間長了，就變成了虛寒性質(zhì)，就要使用蓽撥等熱性藥物。蓽撥，作為一種中藥，為鎮(zhèn)痛健胃藥，味辛性熱，無毒。臨床上常用于胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛及牙痛等。