山藥是我們非常健康的一種蔬菜，聽它的名字就知道，山間的藥材，它的藥用和食用價值都非常高，白山藥，自古就有山藥山藥，山中之藥的說法，白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品，可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效，常食有益身體健康，那么，為您展示白山藥的做法大全。

白山藥食用注意事項：白山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮白山藥切開時會有粘液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少粘液。好的白山藥外皮無傷，帶粘液，斷層雪白，粘液多，水分少。皮可鮮炒，或晾干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

酥白山藥，原料：白山藥1000克，白糖100克，油適量。做法：將白山藥去皮，切成6厘米長段，再把每段切成0.5厘米厚的片。坐勺，油熱后，將山藥片放在油鍋中炸，呈金黃色時取出。用刀平拍一下炸好的每片山藥，用力不要太大。把拍好的山藥片放在鍋中，加水與糖(水要少)，煮一下(時間不宜長)，取出，放在盤中，擺成羅漢型，即可。

香酥山藥：配料：鮮山藥500克，白糖120克，醋30克，菜油600克(實耗100克)，淀粉，味精適量。制法：將山藥洗凈上籠蒸熟，剝去皮，縱剖兩片再切成寸段。菜油燒熱，人山藥段炸成金黃色撈出。傾出余油，放人炸好的山藥，加糖和少許水煮5分鐘，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。功效：治脾虛食少、腹瀉，肺虛喘咳，腎虛遺精，小兒遺尿，慢性腸炎。