自己動(dòng)手制作出來(lái)的東西，其形態(tài)品味可能并沒(méi)有大師做出來(lái)的優(yōu)秀，但是這其中的成就感，卻不是買(mǎi)來(lái)的所能夠媲美，葡萄酒，只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料，葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類(lèi)分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒，那么自釀葡萄酒有毒嗎?

一般是不會(huì)出現(xiàn)有毒中毒的情況的;因?yàn)樵谧葬劦倪^(guò)程中甲醇的濃度很難達(dá)到對(duì)人體有害的程度，而且葡萄酒沒(méi)有蒸餾的過(guò)程，不會(huì)出現(xiàn)甲醇富集的問(wèn)題，所以不會(huì)使人中毒。不過(guò)家庭釀造的葡萄酒因?yàn)闂l件所限，沒(méi)有工業(yè)化生產(chǎn)的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳。

葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的，而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。

容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。

衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。

其他問(wèn)題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變。