大蒜和生姜是廚房里必不可少的調味品之一，燒肉做魚等都少不了它們，一些喜歡吃大蒜和生姜的人在素菜里也經(jīng)常放一點調味，蔥、姜、蒜，人稱調味的“四君子”，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益，但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問，現(xiàn)在就讓我們來看看大蒜和生姜在家里的妙用。

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸，受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水;生姜汁，辛溫，辛散，胃寒，力量強，多用于嘔吐;干姜辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒，力量大，炮姜味辛苦走里，不走表，溫下焦之寒;炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒;煨姜，苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。必不可少的調味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;吃姜，還能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

除了調味，生姜和大蒜還有很多用處。比如用熱姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎癥、消除痛癢。大蒜的話可以將其研碎，同重量與之相等的蜂蜜混合，臨睡前服1湯勺，能預防流行性感冒。大蒜頭1個去皮搗爛，用開水1杯浸蒜，涼后再入鍋隔水燉1小時，取出調蜂蜜服，可治小兒久咳。