大蒜和生姜是廚房里必不可少的調(diào)味品之一，燒肉做魚(yú)等都少不了它們，一些喜歡吃大蒜和生姜的人在素菜里也經(jīng)常放一點(diǎn)調(diào)味，蔥、姜、蒜，人稱(chēng)調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益，但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看大蒜和生姜在家里的妙用。

大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸，受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水;生姜汁，辛溫，辛散，胃寒，力量強(qiáng)，多用于嘔吐;干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽(yáng)通脈，溫脾寒，力量大，炮姜味辛苦走里，不走表，溫下焦之寒;炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒;煨姜，苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消，止咳祛痰，以降逆止嘔為長(zhǎng)。必不可少的調(diào)味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基烷類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用;吃姜，還能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

除了調(diào)味，生姜和大蒜還有很多用處。比如用熱姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會(huì)減輕或消失。此法對(duì)雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎癥、消除痛癢。大蒜的話可以將其研碎，同重量與之相等的蜂蜜混合，臨睡前服1湯勺，能預(yù)防流行性感冒。大蒜頭1個(gè)去皮搗爛，用開(kāi)水1杯浸蒜，涼后再入鍋隔水燉1小時(shí)，取出調(diào)蜂蜜服，可治小兒久咳。