雞腎也叫雞腰子。雞雜之一。其形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質(zhì)細(xì)嫩，外有筋膜包裹，煮后須剝?nèi)?，宜燴。雞腰子有極高的滋陰壯陽(yáng)的保健作用，其藥用食用價(jià)值很高。那么，雞腎炒什么好吃呢?

雞腎的做法

雞腎爆炒蒜苔：

材料：蒜苔，雞腎，做法：

將雞腎按十字切，再切片，加醬油，花生油，加鹽，加丁點(diǎn)麻油，加丁點(diǎn)魚(yú)露拌。蒜苔切小段。

先往鍋里加油，火要猛，爆一遍雞腎后收盤(pán)，再加油炒蒜苔，待蒜苔差不多熟了再將雞腎倒下翻炒，如果喜歡吃辣的可加辣椒醬。特點(diǎn)：火要猛，翻炒要快，雞腎才嫩。紅豆雞腎煲：[原料/調(diào)料]

干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

1.干紅豆用水泡凈，雞腎洗凈切花，姜切片，紅棗泡透。

2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鐘。

3.再加入鹽、味精、白糖、調(diào)好口味，再煲5分鐘即成。

鍋?zhàn)兴岵穗u腎：

主料：雞腎、酸菜

輔料：泡椒、泡姜、泡過(guò)的粉絲、西蘭花、小西紅柿

調(diào)料：蔥花、姜、胡椒粉、料酒、雞精、香蔥、竹簽、高湯

做法：

1、坐鍋點(diǎn)火，倒入高湯煮15-20分鐘;

2、酸菜洗凈、切成片，泡姜洗凈切成片，泡椒切成段;

3、開(kāi)鍋后，放入料酒、姜、香蔥、雞腎煮熟，用竹簽將雞腎串起來(lái);

4、坐鍋點(diǎn)火，待油熱后倒入泡椒、泡姜、酸菜翻炒，加入高湯煮15分鐘;

5、西蘭花洗凈擺放在鍋?zhàn)袃?nèi)，串好的雞腎、小西紅柿擺好;

6、待開(kāi)鍋后放入粉絲，煮好的湯倒入鍋?zhàn)欣?，加入胡椒粉、雞精即可(鍋?zhàn)邢旅娴木凭珷t點(diǎn)燃繼續(xù)加熱)

雞腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞腎中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。雞腎具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞腎含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

雞腎還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補(bǔ)血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。