藜麥鋅元素含量很高，很多谷物中幾乎不含鋅。鋅被譽(yù)為“生命之花”、“智力之源”，是人體重要微量元素之一，它的功能是：通過參與酶的合成和代謝，促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長和再生，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)傷口或創(chuàng)傷的愈合，是健康生長和發(fā)育所必需的。一些重要的激素都離不開鋅元素，有胰島素、胰素生長因子I(IGF-I)、生長激素、性激素等。兒童和青少年對鋅需求旺盛，鋅促進(jìn)他們身體發(fā)育、智力發(fā)育、視力發(fā)育，加速身體生長。孕婦缺鋅會(huì)使羊水缺乏抗微生物活性，影響核糖核酸的合成，導(dǎo)致胎兒發(fā)育不足。對成人來說，鋅對機(jī)體的生殖系統(tǒng)、性腺機(jī)能起到舉足輕重的作用，建議晚餐主食藜麥，可改善性功能。

藜麥的鈣元素含量很高，是小麥的4倍。鈣對人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼和牙齒的健康，生長發(fā)育，而且可緩解高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征，維持機(jī)體代謝平衡等。在南美洲原產(chǎn)地，藜麥還用來治療骨傷， 將藜麥磨成粉泡在酒里24小時(shí)，調(diào)成膏狀，直接涂于骨折處，用石膏固定，效果奇佳。

藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，鐵是組織代謝不可缺少的物質(zhì)，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調(diào)，如影響淋巴組織的發(fā)育和對感染的抵抗力。成年人體內(nèi)鐵元素的含量約為 3g～5g，其中2/3集中在血紅蛋白內(nèi)。人體內(nèi)鐵元素的含量雖少，但有著重要的生理作用，鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白之所以能把氧輸送到全身的每一個(gè)細(xì)胞中去，又把各個(gè)細(xì)胞在代謝過程中產(chǎn)生的CO2運(yùn)走，與其組成中含有鐵元素有著密切的關(guān)系，鐵缺乏易引起缺鐵性貧血。

藜麥可以天天吃嗎

藜麥最好不要長期吃，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致身體機(jī)能的營養(yǎng)失調(diào)。但藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質(zhì)，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動(dòng)，保障人體的正常運(yùn)行。其中一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島β細(xì)胞的功能和分泌，研究證實(shí)，規(guī)律性地食用藜麥會(huì)減少二型糖尿病的發(fā)生。