蕓豆莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛;嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時(shí)黃白至黃褐色。隨著豆莢的發(fā)育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發(fā)達(dá)，中、內(nèi)果皮的厚壁組織層數(shù)逐漸增多，鮮食品質(zhì)因而降低。故嫩莢采收要力求適時(shí)。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色;千粒重0.3～0.7千克。染色體數(shù)2n=22。那么，什么人不能吃蕓豆呢？

1、禁忌人群

蕓豆是一種蔬菜，沒什么副作用，因此一般人都可吃蕓豆，但是消化功能不良，慢性消化道疾病患者應(yīng)該少吃。蕓豆的適宜人群是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者。

另外，蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地，因此，蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用，每次50～70克。

2、注意事項(xiàng)

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。